Nordic kitchen knivene er udviklet og designet efter japanske traditioner. Knivsbladet er fremstillet i japansk Damaskus stål (AUS 10) og består af 67 lag. Desuden har skæret en japansk vinkel på 13-15° på hver side. Tilsammen giver det bladet maksimal skarphed uden at gå på kompromis med bladets fleksibilitet. Bladets smalle ryg gør det nemt at skære igennem madvarer - undgå dog frostvarer og ben. Knivens greb er udformet med udgangspunkt i håndens anatomi. Brystet af kniven er udformet, så man kan hvile tommelfingeren på det, hvilket giver et bedre tryk og mere præcis styring af kniven. Knivsbladets kant er desuden rundet foroven. Knivene er slidstærke med en hårdhed på 60.
Brødknivens lange, skarpe blad sikrer, at man med få strøg nemt kan skære pæne skiver af selv nybagt brød. Som en af de mest brugte knive i køkkenet, er der især vigtigt, at bladet har maksimal skarphed og stor slidstyrke. Skaftets udformning betyder desuden, at kniven altid ligger stabilt og sikkert i hånden.