Jean Dubost on yli 100 vuoden ajan valmistanut veitsiä ja ruokailuvälineitä parhaiden taontaperinteiden mukaisesti, joita on kehitetty sukupolvelta toiselle Ranskan sydämessä lähellä THIERSiä.
Viimeisten vuosikymmenten ajan valmistaja on ylpeänä työskennellyt kiitettyä "LAGUIOLE"-veistä ja parantanut sitä.
Jokaiselle osalle valitaan huolellisesti parhaat raaka-aineet ja jokainen tuote viimeistellään erittäin tarkasti, mikä tarkoittaa, että LAGUIOLE-veitsi tarkastetaan valmistusprosessin jokaisen vaiheen (jopa 50) jälkeen.